抗氧化物的概念

　　抗氧化物是抵抗自由基发挥作用或者清除自由基的重要物质。抗氧化物有两种分类方法

　　一是根据是否属于酶类，分为抗氧化酶类物质和非酶抗氧化物质

　　二是根据抗氧化基团分为氢基抗氧化物和碳基抗氧化物。

　　按是否属于酶类分

　　抗氧化酶是机体防御氧化应激的重要物质，包括超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱

甘肽过氧化物酶(GSHPx、Gpx)、谷胱甘肽还原酶(GR)、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G6PD)等。酶的本质是蛋

白质，其中有的酶还含有人体必需的微量元素作为结构、催化或活动的中心，因此人体的营养状况直

接影响该酶体系的功能。

　　非酶抗氧化剂指具有抗氧化作用的小分子化合物，包括人体内的代谢物尿酸与细胞内合成的谷胱

甘肽，以及维生素E、维生素C、类胡萝卜素(如虾青素、叶黄素、玉米黄素等)、硒、铜等营养素、茶

多酚等植物化学物质等。这些化学物质的抗氧化作用，可能与防癌、保护心血管等功能密切相关。因

此，提倡每日摄入一定量的新鲜蔬菜和水果，不仅是保证获取营养素的需要，还对补充抗氧化剂、增

强机体调节氧化应激功能具有重要意义。

　　按氧化基团分

　　(1)氢基抗氧化物

　　氢基抗氧化物就是由氢原子得到一个电子，形成最小、最轻、最优越的，能够有效清除体内多余

自由基的强抗氧化剂。它能在人体内(包括五大屏障)的各个细胞中发挥作用。氢基抗氧化物与自由基

发生作用后的产物是水，不但不会发生二次氧化，而且能够补充细胞水分，增添细胞活力。

　　目前已知的氢基抗氧化物并不多见，但固体负氢离子无疑是典型的氢基抗氧化物。

　　(2)碳基抗氧化物

　　碳基自由基就是由蛋白质、维生素或别的有机物质得到一个电子后形成的，具有一定活性，并可

以消除部分体内多余自由基的碳基、硫基和氨基等的分子基团。这种抗氧化物与氢基抗氧化物的最大

区别在于，其粒子较大，不能进入脑血屏障等发挥作用;而且与自由基发生作用后仍会产生其他相对较

弱的自由基，即发生所谓的二次氧化，因此，碳基抗氧化物的功能具有一定的局限性和相对性。

　　实际上，大部分已知的酶或非酶类的抗氧化物都属于碳基抗氧化物。

　　抗氧化物的摄取方式

　　抗氧化物是清除自由基的重要物质，人类透过日常饮食，能获得抗氧化物，以对抗自由基对人体

健康造成伤害。蔬菜和水果是多种天然抗氧化物的最佳来源，包括维生素、矿物质以及类胡萝卜素、

白藜芦醇、原花青素、儿茶素、槲皮素、异黄酮…等植物化学成分。

　　人体也能制造一些抗氧化物，但是体内必须含有某些特定的营养素，才能达成这项任务。针对目

前含有碳基抗氧化物的植物和水果被农药和化肥污染的现状，建议适量补充氢基抗氧化物，例如固体

负氢离子。

　　另外，许多矿物质也有抗氧化的作用，如镁、锌和硒(selenium)。镁本身是抗氧化物，对人体制造

超氧化物歧化酶(SOD)有重要的影响。超氧化物歧化酶是人体细胞抵抗氧化损伤最重要的酶类之一，

主要功能是清除体内有氧代谢所产生的超氧自由基。

　　锌是组成超氧化物歧化酶的成分之一。硒与维生素E都是抗氧化剂，两者一起使用，可以达到相

辅相乘的抗氧功效。

　　茄红素(licopene)：番茄、红心葡萄柚;儿茶素(catechin)：葡萄、绿茶;白藜芦醇 (resveratrol)、原花青

素( OPC )：葡萄、花生;异黄酮(isoflavone)：黄豆;鞣花酸(ellagic acid)：草莓;　固体负氢离子(H-): 每日氢

元素。

　　不同的抗氧化物对人体有不同的保护作用，譬如说：

    　茄红素──保摄护腺(前列腺);

　　超氧化歧化物(SOD)──对粒腺体有防护功能。粒腺体是人体细胞里负责产生能量的部位，也是最容

易产生自由基的地方;

　　原花青素( OPC )──保护心血管。

　　固体负氢离子——增强免疫力，消除自由基伤害，促进ATP合成。