蛋白质是人体内含量第二的营养物质，大约占人体18%。人体内估计有10万种以上的蛋白质。它是构成人体组织器官的支架和主要物质。在人体生命活动中，起着重要作用。可以说，没有蛋白质就有生命活动的存在。生命需要蛋白质，蛋白质的主要功能有以下一些：

催化作用，促进新陈代谢

       生命的基本长期牲是不断地进行新陈代谢，新陈代谢的化学反应绝大多数是借助于酶的催化作用才能迅速进行的。酶就是蛋白质。

调节生理功能

      激素是我们机体内分泌细胞制造的一类化学物质，是一种蛋白质。它起到调节机体正常活动的作用，同时还对机体繁殖、生长、发育、和适应内外环境变化起到重要的作用。

氧的运输

      我们全身所需的氧都靠血红蛋白运输。血红蛋白也是蛋白质。

引起肌肉收缩

      机体的肢体运动、心脏搏动、血管舒缩、胃肠蠕动、呼吸以及泌尿、生产等过程，都是通过肌肉的收缩松弛来完成的。这个运动正是由肌动球蛋白来承担的。

支架作用

       蛋白质将我们身体的各个部分连成一个整体，是由胶原蛋白来完成的。

免疫作用

       机体对外界的侵犯所产生的抗体，可以阻断抗原对人体的伤害，这种免疫作用是由免疫球蛋白来完成的

       由此可见，蛋白质是人体的物质基础。